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记者卧底老码头火锅:剩菜遭回收 白汤是淡奶调

放大字体  缩小字体发布日期:2015-02-03  来源:互联网  作者:中国特产网  浏览次数:824
核心提示:不管入冬以来天气经历了怎样的变化,吃货们吃火锅的热情却始终难以阻挡。尤其是川味火锅,更是迎来了冬日的旺季。但是在大家开怀

老码头火锅


不管入冬以来天气经历了怎样的变化,吃货们吃火锅的热情却始终难以阻挡。尤其是川味火锅,更是迎来了冬日的旺季。但是在大家开怀大吃的同时,却始终有很多跟火锅有关的传言在我们耳边徘徊。比如火锅店锅底的红油用的是回收的老油、火锅店的剩菜会回收二次利用、火锅店后厨又脏又乱等等。为了好好看一看我们身边的火锅店里,在杭州老码头火锅进行了卧底调查。而在卧底的工作中,记者发现老码头在生产经营多个环节中,果然暗藏玄机。


神秘食客到访:服务员热情介绍 老码头看起来很规范



为了多方面的了解老码头火锅,记者决定先以消费者的身份进行一次体验调查。记者首先来到的,是位于杭州东坡路上的一家老码头火锅店,在服务员的热情推荐下,记者点了一份老码头的特色鸳鸯锅底。服务员告诉记者,鸳鸯锅里的红汤“麻辣鲜香”,清汤则有中草药成分,而两种汤底都是由大骨熬制的。“这都是猪大骨熬的,鲜汤锅就是大骨头熬的汤。”


点好单后不久,服务员就把加好底料的鸳鸯锅端了上来,菜也是陆陆续续地端了上来。服务员告诉记者,老码头火锅有各种特色酱料,需要的话可以到调料区随意选取。记者想到了之前市面上曾经流传的,关于小料的种种传闻,于是向服务员进行了求证。“你们这个料如果今天没用完怎么办啊?”“酱肯定都是一大桶一大桶装的,吃不完的酱料我们就用来做员工餐”。对于记者的提问,老码头的服务员表现得很坚定:这里的酱料都是今天新鲜配送的,连调味用的油盐酱醋之类的小料也是如此。


小料都是每天及时更新的,那对于客人没有涮完的剩菜,老码头会做同样的处理吗?对于这个问题,餐厅的服务员是这样回答的,“菜是每天都送的,这种剩菜肯定是直接倒掉了。”


通过在杭州东坡路上这家老码头的亲身体验,记者发现不管是在锅底,还是在菜品的外观颜色上都没有发现什么异常,餐具看起来也是挺干净的。而且通过服务员在底料、菜品回收以及卫生方面的介绍,也让人觉得这家火锅店的后厨操作,似乎也是比较规范的。


消费密探卧底:光鲜下暗藏玄机 白汤竟是淡奶调制


虽然记者在体验调查中,感觉老码头火锅是比较规范的。但老码头在外衣之下,是不是真的像记者所体验到那样的呢?老码头在具体的食品生产经营活动中,是否存在着一些不为人知的问题呢?我们决定派出记者第二次前往杭州老码头东坡路店,化身为一线员工进行卧底调查。


经过餐厅经理简单的面试,在没有要求提供的健康证的情况下,记者就成为了老码头的一名传菜工,可以自由进入到老码头的后厨。记者在现场观察发现,老码头的后厨分为底料间、配菜间、小吃部、清洗间等几个部分。在清洗间记者看到,使用过的铜锅在经过发黑的醋水清洗过后,就被洗碗工拿出来直接放到了发黄的水中。虽然配料员很快将铜锅从水中捞了出来,没有再经过其他任何的清洗和消毒,就开始往锅里添加各种调料,加完之后再加入大锅里舀出来的底汤,一份锅底就做好了。


然而在加汤的过程中,记者却发现了一个细节:服务员在往汤里加一种白色的液体。记者好奇并上去询问,然而服务员的解答却让记者感到十分惊讶。


“这里在加的是什么啊?”“白色的色素。”“这个是用骨头熬的汤吗?”“不是,汤不是骨头汤,好多客人都意味是骨头汤。这个汤不是煮出来的,弄假成真。”


原来,之前记者体验报道中,服务员向记者热情介绍的大骨汤,竟然是用这种名叫“熊猫牌植脂蛋奶”勾兑出来的。记者也查询了相关的资料,发现这种植脂蛋奶,实际上是一种做奶茶咖啡时用的添加剂。而在老码头火锅的厨房里,这种添加剂就变成了所谓的“大骨汤”。


餐厅规定菜品必须回收 服务员坦言“再也不吃火锅了”


把锅底端上餐桌之后,传菜的工作就开始了。客人点菜之后,配菜间里的厨师先把菜拼盘搭配,然后再由传菜员将菜从配菜间送到客人那里。然而记者在传菜之前,却被要求做另外的一项重要工作任务。


“这些(剩菜)是要回收的。”提出要求的厨师看到记者面露难色,便劝导了起来,“这里的要求是要回收剩菜的,没办法。”记者将一盘吃得七零八落的毛肚端了过来,问厨师这个是不是可以回收的,厨师看了一眼之后说,“还能再用,可以的。”


在长时间的工作后记者发现,在回收的菜品种,除了吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外,还有毛肚、鹅肠、黑鱼片这样的荤菜。但在之前的体验调查中,对于客人吃不完的剩菜,服务员的说法是很坚决的。然而在配菜间里,记者却看到了一大批回收来的菜盘,客人吃剩的菜摆满了一桌子。对于这样的情景,旁边的一位老码头传菜员显得很无奈,向记者诉说起了他心目中的火锅店。


“太脏了,太脏了。客人吃过的东西永远是脏的,做这个行业的话,最忌讳做这个(回收剩菜)。做这个的话,万一别人吃到了怎么办。”

传菜小哥说这些话的时候显得很无奈,还带着一丝对顾客的愧疚感。同时,这位小哥也向记者坦言,自己以后再也不去火锅店了。


“我绝对不会再去吃火锅店了,不会再去吃了,你吃的时候会想啊,想当年我也是做这个的。”


另外,在卧底过程中记者还发现,对于老码头调味用的小料,传菜员只是在早上把前一天剩下的调料缸加满,和之前的调料进行混合,而并没有把之前的调料倒掉。有一位传菜员甚至在加调料的时候,直接用嘴接着调料缸尝了一口,然而继续往里面加料。记者问他这样做的原因,得到的答案,竟然是因为他感冒闻不出来味道。


手套口罩全没有 消毒只是走过场


传菜员除了需要准备各种小料外,还要准备调料区的自助水果。记者观察到,一个传菜员在刚刚端过盘子之后,既没有洗手也没有戴手套,就徒手抓起了西瓜,放置到果盘当中。


而在后厨的另一边,记者发现老码头的清洗间里,除了一台洗碗机之外,就再也没有别的清洗和消毒设备了。而对于洗碗机里洗过的杯子和碗,洗碗工仅仅只是用了一块抹布擦干。“有些洗的垃圾,菜叶子还粘得很牢。”


那用抹布擦干之后,这些杯子和碗会拿去消毒吗,记者也询问了正在擦杯子的洗碗工。


“其实不消毒,也就是在洗碗机里面加一下热,不消毒就拿出来了。”


结尾


老码头火锅在成都可谓是家喻户晓,三年前老码头将店铺开到了杭州,由杭州御荣府餐饮管理有限公司负责经营。目前,老码头火锅在杭州已经有了5家分店,在很多时候顾客需要排很久队才能吃得上,但就是这样的知名火锅店,记者在调查中却发现,老码头存在着火锅底汤以假乱真、剩菜回收再利用的乱象,还有很多卫生的问题。而这些问题,与记者前期体验调查中所得到的结果,却是截然相反的。对于这些问题,老码头火锅会作何回答,相关的职能管理部门又会拿出怎样的措施?我们也会继续关注下去。


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