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速冻食品,营养几何?的做法

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:580
核心提示:速食时代,越来越多的美味被“速冻”起来。速冻花卷、速冻鸡腿、速冻水饺被习惯快节奏生活的人们所接受,殊不知,这些速冻食品在
速食时代,越来越多的美味被“速冻”起来。速冻花卷、速冻鸡腿、速冻水饺被习惯快节奏生活的人们所接受,殊不知,这些速冻食品在营养方面问题多多。

营养价值大打折扣:

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜食物相比。

不妨拿速冻贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较,同等重量贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3,烟酸只有1/2,维生素B12也只剩下不到1/3。再看看速冻鱼丸与新鲜的鲭鱼相比,鱼丸的维生素B2,剩下不到1/lO,烟酸剩下1/2,而维生素B12剩下不到1/8。可见,其营养价值已经“损失惨重”了。

速冻食品会提前过期:

很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜,却不知道速冻食品在保质期之内不但营养成分大量流失,还可能发生变质。比如,某速冻食品在-18℃的保存期为3个月,但绝不意味着在-18℃也能保存3个月。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持在-18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。研究表明,食物在-1℃-8℃之间存放,很多维生素的损失比0℃-4℃还要快,温度的变化不但会破坏速冻食品的营养含量,而且会加速食品变质。

高脂肪换来好口感:

不少人喜欢贡丸、鱼丸等速冻食品的口感。其实,这种好口感可是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性,其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量来保证。

贡丸的脂肪含量占总热量的72%;速冻蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪含量也占总热量的60%-70%不等;冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高,肉馅多的品种其含油量可达68%。平时,那些不吃饭想减肥的女孩,喜欢吃贡丸解解馋,其实六颗贡丸吃下去,就等于一碗饭的热量啦!

鱼丸含盐量是五花肉的四五倍:

贡丸、鱼丸吃起来感觉特别鲜,这是因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道,不用放盐,丸子和汤也会有咸味,这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的调味料。鱼丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4-5倍,钠含量很高,对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

速冻食品选用窍门:

尽管速冻食品问题不少,但是如果能在选购、贮存、烹饪等环节严格把关,适量吃些速冻食品也是未尝不可的。

1.注意品牌和保质期

总体来说,大品牌在质量方面更有保证。选购时,看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。虽然速冻食品的保质期长.但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。

2.“察言观色”挑散装速冻食品

超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎,但买这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意。首先看超市的冷柜设备够不够“冷”;看冷冻食品的外表够不够“纯”,若产品的色泽发灰、发暗、发黄,就不是高质量的速冻食品,若冷冻食品部分发白,多是由于冷藏温度变化太大,水分散失而变干燥所致,也不要购买。应选择那些无解冻现象,个体间无粘连的产品。

3.购买之后,用最快的速度把速冻食品拿回家,避免路上受热融化

如果不能马上吃,应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后,仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳,长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象,这时其营养价值也已经大打折扣。

4.存放时应注意避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起

不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌,引起食物变质。开封的速冻食品要尽快吃掉,吃不完的要扎紧封口放入冰箱冷冻室贮存。


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