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甲鱼汤的功效

放大字体  缩小字体发布日期:2015-05-25  来源:互联网  作者:中国特产网  浏览次数:484
核心提示:甲鱼汤的功效除甲鱼的可食部分外,鳖甲也含有氨基酸,其中,脯氨酸含 量最高(0.270 克/克),其次是甘氨酸(0.170 克/克);胆

甲鱼汤的功效除甲鱼的可食部分外,鳖甲也含有氨基酸,其中,脯氨酸含 量最高(0.270 克/克),其次是甘氨酸(0.170 克/克);胆汁中氨基酸总量虽低,但牛磺酸含量极高。
1.2 脂肪及脂肪酸 甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为 3.4%,而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达 18.2%和 25.7%。就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和 状态, 其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的 45.7%和32.7%, 其中 DHA 与 EPA 分别占脂肪酸总量的 8.3%和 7.0%,比一般鱼类高。

另外,甲 鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%),其中多不饱和脂肪 酸含量 17.6%。甲鱼中含有丰富的 n-3 高不饱和脂肪酸,甲鱼中n-3 高不饱和 脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平, 因此甲鱼可作为开发富含高度不 饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

1.3矿物质及维生素 甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还 含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,钙、镁、铝、 锰、钡、鳃、镧等,其在甲鱼肉中的含量高于血液约 100 倍,而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量,如铁等。另外,甲鱼还含有丰富的维生素,如甲鱼 肝中 VA 含量较高,达到 0.09 克/克;甲鱼 VB1、VB2含量最高,100克分别达 0.9 克、0.51 克,VA 与 VD 的含量也较高,100 克分别为 0.15 克和 0.015 克。

综上分析, 甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素,其营养成分有利于人体 的正常新陈代谢与生长发育。 1.4 多 糖 甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当,每100 克分别含 4.1 克和 4.9 克,而肝含 多糖相对较少,仅为 1.4 克。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主, 而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等,其中含量最高的单糖是半乳糖,每 100 克中约为 0.3克。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。 2 保健功效 2.1 全鳖的保健功效

甲鱼具有滋阴潜阳,软坚、散结、消痞、滋阴清热、平肝熄风、软坚散结等 功效。 2.1.1 增强免疫作用 研究表明, 甲鱼提取液能抑制大鼠肝脏中过氧化脂质(LPO) 含量 (P<0.05) 及心脏中脂褐素含量(P<0.01);能增加具有抗感染作用的 NK 细胞活性(P< 0.01);促进 T 淋巴细胞分化、增殖;增强具有杀伤作用的 IL-2的活性(P<0.05),从而证明其能增强大鼠的免疫能力。研究表明,甲鱼多糖能增强正常小 鼠脾细胞 NK 活性(P<0.01)和脾淋巴细胞转化能力(P<0.05),显著提高正 常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率 (77.5%±4.6%)和吞噬指数。

(责任编辑:zhonghuatechan)
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