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[焙烤]春节临近 “鲜亮”炒货得小心尝

放大字体  缩小字体发布日期:2016-01-07  来源:众途餐饮软件  作者:中国特产网  浏览次数:419
核心提示:随着春节临近,炒货食品进入销售旺季,不少消费者开始购置瓜子、花生、开心果、栗子等年货。近日走访北京市场发现,焦糖味瓜子、

随着春节临近,炒货食品进入销售旺季,不少消费者开始购置瓜子、花生、开心果、栗子等年货。

近日走访北京市场发现,焦糖味瓜子、核桃味瓜子、榴莲味瓜子等一些新奇口味的瓜子成为新宠,每斤售价在16元至20元不等,高出普通原味瓜子售价的两倍多。

然而,伴随这些新口味瓜子的热销,“焦糖味、核桃味瓜子含明矾,吃多了会变笨”、“多味瓜子使用多种食品添加剂”等传言也在迅速传播,引发消费者担忧。其中,以“明矾瓜子”最甚。

从北京市场上随机购买了18种瓜子样品,请北京智云达食品安全检测消费者体验中心进行实验检测。万幸的是,18种瓜子均未检出明矾、滑石粉,但1种购自朝阳区工体附近一家炒货店的焦糖味瓜子掉色严重,疑似使用了较大量的色素。

北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程副教授、食品科学博士范俊峰建议,消费者尽量购买原味炒货,相比各种新奇的口味,原味炒货更最容易判断其是否已经腐败变质。同时食用原味炒货,还可避免摄入过量的盐分、色素及添加剂。

“鲜亮”炒货得小心尝。瓜子、栗子、花生、松子、杏仁、腰果、榛子、开心果等坚果类炒货因富含不饱和脂肪酸、营养价值高,且味道醇香,赢得许多消费者的喜爱,是逢年过节首选的休闲食品。但屡被曝光的炒货“香精门”、黄曲霉素超标等问题,引发公众担忧。

炒货市场有哪些常见的问题?采办年货时,消费者应注意哪些事项?对此,笔者采访多位专家,为消费者提供炒货选购建议。

专家表示,外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗,用手摸起来光滑且不黏手,放了一段时间色泽仍不退去,很有可能在炒制中添加了石蜡。因此,选购栗子时,尽量挑选外表为自然色的,对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。糖炒板栗通常摸上去有些黏,而加了石蜡的板栗摸上去则十分光滑,且越擦越亮。炒栗子的香甜并非来自糖,大多数板栗本身就具有甜味,炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分,不加糖炒味道也同样会香甜可口。

近年来,开心果屡陷“漂白门”,一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留,对食用者的健康将造成危害。专家表示,一些食品加工商会为了改善外观和抗真菌的目的,漂白开心果。消费者可通过外观鉴别高质量、未漂白的开心果,自然开、不漂白的开心果具有“黄壳,紫衣,绿仁”的特点。

花生含油脂量较高,如果保存不当,受温度或湿度的影响,或用隔年的原料制作,都会由于原料中的油脂发生氧化,造成过氧化值升高。中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示,选购花生时要尽量挑选新鲜产品,“购买前最好要尝一尝,一旦有哈喇味等异味,千万不要食用”。

媒体报道,北京锦绣大地物流港东侧锦绣东库有商家使用双氧水和氨水为核桃漂白。随后,海淀食药监局执法人员对锦绣大地两个漂洗点查处。此前,使用强腐蚀性物质对核桃进行“美白”的现象多次被披露。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示,氨水不属于合法的食品添加剂。“对核桃进行漂洗加工,是绝对不允许的”。氨水易挥发,具有刺激性臭气,若过量吸入,会引起咳嗽、气短和哮喘等。而双氧水渗入核桃,不仅会破坏核桃仁的营养,人吃进去后,还会烧伤人的肠胃黏膜,甚至导致中毒。专家建议,选购时首先看外观,优质核桃个头均匀饱满,呈现出非常自然的浅黄褐色。然后闻气味,正常核桃应有淡淡的木香,而陈果、坏果有明显的哈喇味,“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量,感觉轻飘飘的,多数为空果、坏果。可砸开一个核桃,观察核桃仁是否新鲜饱满,包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色,如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。

避开“颜色艳”“重口味”瓜子。采访发现,无论是绿茶味、核桃味、焦糖味还是榴莲味,这些味道的来源与“绿茶”、“核桃”、“榴莲”等天然食材无关,而大都来自添加的各种香精。专家建议,着色剂、滑石粉等都可能对瓜子的亮丽外表有着重要贡献,消费者不要对瓜子一味追求外表光滑发亮、颜色亮丽。瓜子表面本来就有自然的纹路,每颗瓜子都有不同程度的凹陷,异常滑腻的瓜子可能含有滑石粉。味道太浓郁的瓜子不要购买,此类瓜子可能超剂量甚至超范围使用了香精香料。

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